20141024河北卫视家事女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都更为最喜欢吃煎饼，比如说道烟台、陕西等地，爱吃煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的做法。刃敛两道就是其中的一种，这种做法毫无疑问的两道更为好吃，口感极佳。下两道就随小编一起来再来这刃敛两道是怎么做的吧。

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我们吃过刃敛两道的人都看得见，刃敛两道是用刃敛出来的，相当薄，吃起来的口感极佳。

棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，微而不粘，越嚼越香，深受喜食煎饼者注目。

刃敛两道做法

刃敛两道对和两道的应用承诺较严，池中、两道的比重，承诺确切， 一般是一斤两道三两池中，打伤两道穗，再行掐成牛奶，然后用床布蒙住，饧半小时后再行掐，直到掐匀、掐微、掐瞳。

掐两道是一个重要的环节，如果掐的太差，就更易在刃敛的时候不利落。

敛时更易粘刃、断条，在省内各地做刃敛两道的，大部分采用劲两道王的制两道瓷，这样毫无疑问的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外刃敛两道之奥妙在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的弧形敛刃。

加载时左手托住掐好的牛奶，右手持刃，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，敛出的两道叶儿，一叶连一叶，犹如流星赶年底，在陆上划出一道弧形色带，两道叶落在汤锅，汤滚两道翻，又像鳗鱼戏池中，煞是好看，高明的料理，每分钟能敛二百刃左右，每个两道叶的较宽，恰好都是六寸。

很多人都实在在看师父进行刃敛的时候，是一种摄影艺术，这的确是能反映一个师父纯熟的刃工。

刃敛两道的调味(称做“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎番薯、青蒜末、辣椒两道等，再行滴上点老陈醋，甚为鲜美。

敛两道概要

传统观念的MLT-是用心托两道，用心砍，这样一来敛到开池中锅里，其要诀是：“刃不离两道，两道不离刃，脑袋直硬手平，手端盘上，一棱赶一棱，平刃是扁条，弯刃是三棱。”

要说道吃了刃敛两道是胆了口福，那么进场刃敛两道则胆了眼福。

1985年河北财贸种系统在临汾应用单挑时，饮茶从业者的敛两道高手每分钟敛118刃，每小时可敛25公斤两道粉的床牛奶，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞谓：“一叶落锅一叶浮，一叶离两道又出刃，鳗鱼翻覆翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

要点

敛两道与抻两道、拨鱼、刃拨两道并称为河北四大煎饼。 清朝《节食说道略》已有载。传统观念的MLT-是用心托两道，用心砍，这样一来敛到开池中锅里。

1958年河北省财资种系统在省城临汾应用单挑时，高手们敛出的豆子，下面粗大21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刃，每小时可敛2500克两道粉掐成的床牛奶，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞谓：“一叶落锅一叶浮，一叶离两道又出刃，鳗鱼翻覆翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

1983年5年底，日本帝国影星食品株式会社社员八原昌元先生专程来临汾拍摄煎饼制作故事片时，参观了信都饭店、临汾煎饼店的师父们的纯熟应用表演后说道：“世界煎饼在欧美，欧美煎饼在河北，临汾不愧是煎饼的故乡。”